如今，每个家庭都配备了冰箱，冰箱里不仅存储了新鲜的蔬菜、水果和肉制品，也放置了剩菜剩饭。不少人认为将食物直接放在冰箱里便足够安全可靠，但冰箱不是“保险箱”，附着在食物上的细菌并没有死去，而是缓慢地生长，存放的时间越长，滋生的细菌越多，最终危害人们的健康。
通常情况下，冷藏室和冷冻室并不能抑制所有细菌生长，只是延长保质期，所以食物仍然会变质。常用冰箱的冷冻温度为-23~-12℃，冷藏温度是4~8℃。冷冻保鲜的时间长，适合鸡鸭鱼肉等肉类食品的长时间保鲜；冷藏保鲜的时间短，适合蔬菜水果类的保鲜。
温馨提示：生食和熟食最好分开包装和存放。熟食用保鲜膜封好或者放入盒内，可以避免生食污染熟食，也防止串味。同时冰箱也需要定期清洁，创造一个干净卫生的环境，放进去的食物也会更安全。
即使是经常储藏在冰箱里的食物，也容易滋生细菌，每种食物滋生的细菌不同，这些细菌会引起身体出现不同的症状。见下表。
